Frigorífico: requisitos para el éxito de la actividad ganadera

31 de March de 2022

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El complejo frigorífico brasileño es uno de los más relevantes para la economía nacional. Atendemos la demanda interna y también la exportación con eficiencia, después de todo, somos protagonistas en el segmento de proteína animal.

Prueba de esa representatividad es la presencia de grandes multinacionales brasileñas del sector cárnico en la bolsa de valores. Ibovespa, el principal índice de B3 (la bolsa de valores brasileña), cuenta con cuatro multinacionales del sector en la composición de su cartera, BRF (BRFS3), JBS (JBSS3), Marfrig (MRFG3) y Minerva (BEEF3).

El sector frigorífico nacional tuvo una gran resiliencia a los impactos económicos de la pandemia, presentando un buen desempeño incluso ante la crisis global vivida en estos últimos dos años.

Pero para cumplir con las exigencias impuestas por el mercado de consumo, existe la necesidad de promover una mejora constante en la estructuración de toda la cadena de carne bovina.

Por lo tanto, todos tienen su responsabilidad en esta evolución. Los frigoríficos, por ejemplo, necesitan invertir intensivamente en calidad, principalmente para cumplir con las directrices de compliance socioambientales global, con reglas específicas que aseguren el cumplimiento de todas las normas, sin olvidar la búsqueda de la máxima productividad y rentabilidad.

En este caso, es indispensable contar con herramientas tecnológicas que permitan el análisis de los sistemas de producción que ayuden al sector cárnico a gestionar mejor a sus proveedores, principalmente en lo que respecta a las características de la zona de producción. Todo ello permite aumentar la eficacia operativa.

Frente a este escenario, mira cómo el mercado frigorífico brasileño está organizado y entiende la importancia de la adopción de herramientas que ayuden a los frigoríficos a gestionar mejor este proceso.

Ante este escenario, mira cómo está organizado el mercado frigorífico brasileño y comprenda la importancia de adoptar herramientas que ayuden a las empresas frigoríficas a gestionar mejor la cadena de suministro/ supply chain.

Producción ganadera: Mayor representatividad en el agronegocio nacional

Los últimos dos años han sido desafiantes para la economía mundial. En Brasil, muchos desafíos fueron impuestos a nuestra economía, como la pandemia, la elevación de los intereses, la recesión económica, el aislamiento social, etc

Pero la ganadería brasileña de corte, aun sufriendo con todos esos efectos, presentó mucha resiliencia, representando cerca del 10% del PIB del agronegocio brasileño y moviendo R$ 747 mil millones en el año (en 2020), según Datos del Beef Report – Perfil de la Ganadería Brasileña – 2021.

Nuestra ganadería bovina dispone de un rebaño de 187,55 millones de cabezas, con un sacrificio registrado de 41,5 millones de cabezas. En este mismo período, el sector frigorífico nacional registró un aumento del 8% en las exportaciones de carne bovina, que pasaron de 2,49 millones TEC (Arancel Externa Común) en 2019 a 2,69 millones TEC en 2020.

Este aumento de las exportaciones se debió al incremento del número de países de destino (que pasó de 154 a 157 países) y al aumento del volumen destinado a mercados ya consolidados. Un claro ejemplo es China, cuyo volumen exportado aumentó el 127% entre 2019 y 2020.

Para los próximos años, la tendencia es que el sector viva un ciclo de prosperidad, con ganancias en genética, alimentación del ganado y logística. Hay una creciente intensificación en el uso de tecnologías como la Inseminación Artificial en Tiempo Fijo (IATF) que, a través del mejoramiento genético, hace el rebaño también más sostenible, pues promueve la precocidad sexual y aumento de la eficiencia alimentaria. En la alimentación, por ejemplo, el eficiente manejo de pastos, el aumento de la suplementación mineral y la eficiencia aún mayor del ganado confinado serán protagonistas.

En la logística, vehículos cada vez más adecuados, tanto para el transporte del ganado hacia el frigorífico, como de la carne al mercado de consumo, serán una necesidad recurrente. Pero, debido al potencial del sector, la evolución está siendo bien grande y fundamentada.

En otras palabras, el sector agropecuario presenta todas las posibilidades para un desarrollo bastante próspero.

Ganadería brasileña: Próspera, pero que exige cuidados específicos

Como podemos percibir, así como ocurre con todo el agronegocio, la cadena cárnica brasileña posee un gran potencial, con tendencia de excelentes números para los próximos años.

Pero, para que estos números hagan realidad, cabe al sector priorizar la máxima calidad de toda la cadena productiva.

Como ya mencionamos anteriormente, los frigoríficos, por ejemplo, deben adoptar soluciones que permitan una mejor gestión de las haciendas proveedoras. Con esto, obtiene muchos beneficios, como evitar hacer negocio con productores y empresas del ramo ganadero que no cumplen legislaciones ambientales brasileñas, como el Código Forestal, y, por tanto, exportar a los mercados de consumo que exijen una mejor rastreabilidad y conformidad socioambiental a las normas del país de origen y del país de destino de los productos de origen animal.

Así, con el objetivo de promover la expansión del sector agropecuario y la regularización ambiental, el sector ganadero debe enfocarse en el desarrollo de la ganadería en diferentes biomas a largo plazo, pero al mismo tiempo debe listar acciones necesarias para implementar la intensificación.

La liberación de zonas de pastos mediante la intensificación de la actividad ganadera se configura como la clave para el aumento de la producción agropecuaria, todo ello aliado a la restauración forestal.

La intensificación de la actividad ganadera y los cuidados para con el medio ambiente aportan diversos beneficios para toda la cadena de valor de la carne, entre los cuales vale citar:

Aumento de la productividad y de la rentabilidad de las haciendas;
Valorización de los terrenos;
Mejora de la estandarización de la carcasa;
aumento de la oferta de animales para el sacrificio;
Mejora de la calidad de los alimentos;
Mayor capacidad de lucha contra el mercado de carne informal, garantizando seguridad alimentaria dentro del mercado;
posibilidad de diferenciación de precios;
Reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero.

Además, para que la tendencia de crecimiento de la cadena cárnica se confirme, también es imprescindible invertir en medidas que permitan rastrearla, desde el pienso ofrecido al ganado hasta la carne ofrecida al mercado consumidor.

Rastreabilidad en la actividad ganadera: ¡Saber lo que sucede, del pasto al plato!

En el actual contexto mundial, el concepto «del pasto al plato’ viene siendo difundido año tras año. Este concepto pretende mostrar al consumidor cuál fue el viaje que la comida hizo para llegar a la mesa del consumidor.

Esto se debe a que los consumidores son cada vez más exigentes con la calidad de los alimentos que compran. Para ellos, saber cuál es la procedencia de lo que está en el plato es acción primordial y criterio de elección entre las alternativas disponibles en el mercado.

Pero hay una gran complejidad involucrada. En la industria ganadera, hay muchas etapas a seguir en el camino. Por eso, disponer de un sistema de rastreo es fundamental. Proporciona informaciones precisas sobre las características del rebaño y de la hacienda.

Entre las muchas ventajas, la rastreabilidad dentro de la cadena cárnica representa una medida que garantiza al ganadero actuar con legalidad y sin ninguna irregularidad en el comercio nacional e internacional.

La rastreabilidad es también una medida capaz de informar tanto a los propietarios de la hacienda como a los compradores y proveedores de insumos sobre la distribución de los productos y sus derivados, desde el pasto al plato.

Además, la rastreabilidad de toda la cadena se configura como una herramienta capaz de identificar a los responsables de las ocurrencias de deforestación y otros delitos ambientales y sociales de productores que llevan a cabo sus sistemas de producción sin convertir áreas nativas en pastos.

La rastreabilidad de la carne también ofrece muchas oportunidades al sector, principalmente en los siguientes aspectos:

Los grandes compradores presionan por la rastreabilidad. Es decir, la hacienda que no adopta puede perder mercado;
Las presiones por la incorporación de nuevas tecnologías sostenibles son cada vez mayores en las haciendas;
Los nuevos arreglos de la cadena representan factores que pueden estimular la rastreabilidad;
Existen planes de financiación para la ganadería sostenible, como el Plan ABC, que exigen la adopción de la rastreabilidad;
La rastreabilidad da acceso a mercados de mayor valor agregado, es decir, pagan más por el producto.

Rastreabilidad y sostenibilidad: relación directa

Frente a la representatividad del sector frigorífico brasileño a nivel mundial, es notorio el papel estratégico de toda la cadena de la carne para la conservación ambiental y para la garantía de los derechos humanos y de comunidades tradicionales y pueblos indígenas.

Todos los que actúan en el área saben que la ganadería brasileña se realiza en los pastos y, por lo tanto, dependente de los recursos naturales y del equilibrio climático, además de formar parte de la cultura de diversas regiones.

Todo ello exige un control total sobre todo lo que sucede con el sistema de producción y parte de la solución está estrechamente relacionada con la búsqueda de la rastreabilidad de toda la cadena cárnica brasileña.

¿Pero sabías que los frigoríficos tienen una gran responsabilidad en este contexto?

Como compradores, todos los frigoríficos tienen la obligación de exigir la adopción de algunas reglas sostenibles de sus proveedores, como la producción sostenible y protección medioambiental de áreas preservadas.

Los frigoríficos también deben monitorear las haciendas proveedoras que se encuentran en la Amazonía Legal, mediante la firma de los Términos de Ajuste de Conducta (TAC) de la Carne, que son compromisos firmados entre los frigoríficos junto al Ministerio Público Federal (MPF). El objetivo del TAC es el de evitar la compra de animales de haciendas comprobadas asociadas a la deforestación ilegal, además de evaluar otros criterios socioambientales.

Pero, para ello, disponer de herramientas de monitoreo y rastreabilidad que permitan esa gestión se hace imprescindible por parte del frigorífico. Frente a los nuevos desafíos, como la práctica conocida como “lavado de ganado”, que consiste en alterar el origen del ganado de una propiedad “sucia”, con irregularidades socioambientales, para una propiedad “limpia”, en conformidad socioambiental, se hace necesario, además de la rastreabilidad, el continuo análisis socioambiental de los proveedores directos e indirectos, una de las soluciones proporcionadas por Agrotools.

Cuando el frigorífico opta por alguna herramienta que permite una gestión de la cadena más ágil y digital, tendrá mayor respaldo para la toma de decisiones, permitiendo una operación mucho más competitiva.

Ya existen modernas herramientas con ese fin como es el caso del Píxel de Análisis Socioambiental, de Agrotools. Este Píxel ayuda a los frigoríficos a identificar el compliance socioambiental, cruzando las informaciones de los territorios y del productor con zonas deforestadas, territorios indígenas, zonas embargadas, unidades de conservación y demás informaciones de interés para el compliance.

Esta plataforma, a través de la inteligencia artificial, logra monitorear y mapear estratégicamente todos los procesos, desde la compra del ganado de la hacienda hasta la gestión y la logística de proveedores.

Estas herramientas funcionan como una solución consultiva que considera las particularidades de reglas, las políticas y la identificación de regiones para el negocio frigorífico y, así, optimizar los procesos de compra de materia prima de productores rurales.

Hay también otras soluciones desarrolladas por Agrotools, que permiten la recolección de datos en el campo, haciendo todo el mapeo geográfico, ayudando a identificar nuevos proveedores y posibilitando la optimización de las rutas de compra de materia prima.

Gix, por ejemplo, es una aplicación que marca la diferencia a la hora de recopilar información en el campo. Se puede utilizar para escanear los datos recopilados durante las inspecciones presenciales y hacer que el proceso sea más práctico y eficaz.

Un gran diferencial de Gix es que la aplicación funciona sin conexión en el momento de la recolección, siendo fundamental para aquellas regiones sin acceso a Internet.

De esta forma, cuando el frigorífico adopta un sistema que permite rastrear y monitorear las haciendas proveedoras de ganado, los siguientes beneficios serán conquistados por toda la cadena cárnica:

1.) Permite la adopción de políticas públicas basadas en el desarrollo sostenible

La rastreabilidad permite, entre otras acciones, identificar dónde ocurren las necesidades para la regularización ambiental y agraria, direccionando, así, las políticas públicas.

2.) Cadena de suministro de frigorífico

Esta medida ayuda a identificar y segregar haciendas que presentan deforestación, embargos, invasión de tierras públicas, trabajo esclavo y que no están en conformidad con las directrices del frigorífico.

3.) Garantía de origen (certificación)

Por último, la adopción del monitoreo garantiza que los compradores (frigoríficos) tendrán conocimiento e información sobre el origen de la carne y la rastreabilidad atribuida a ésta.

Por consiguiente, hay una significativa protección de la marca, además de blindaje reputacional para quien compra materia prima agropecuaria directa o indirectamente.

En este caso, Agrotools ofrece soluciones para la protección de la marca, que digitaliza el 100% del monitoreo de su cadena de suministro, desde el campo al comercio minorista y, por lo tanto, garantiza el cumplimiento de legislaciones socioambientales y mitiga los riesgos que pueden causar daños al nombre de su empresa.

4.) Garantizar el compliance del programa ESG en el frigorífico

Hoy en día, el mercado de los consumidores está muy preocupado por las cuestiones relacionadas con la sostenibilidad. Por lo tanto, ESG adquiere gran importancia y requiere un cumplimiento total. Una buena herramienta lo permitirá.

Por lo tanto, si eres gestor de un frigorífico, actúas en el mercado minorista o formas parte de las cadenas asociadas a la carne, invierte en una herramienta que te permita optimizar tu proceso de compra, con esto obtendrás la garantía de que adquirirás un producto de calidad y que cumpla con todos los requisitos legales en cuanto a la sostenibilidad.

¡Es decir, por medio de estas herramientas presentadas, todos salen ganando, principalmente con la ganancia en agilidad!

Aprovecha la importancia de la rastreabilidad y conoce las herramientas de Agrotools que permiten el análisis y el monitoreo de territorios, 100% digitales en pocos clics.